革新フランス料理

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人気シェフが革新的なフランス料理を紹介。「正しいフランス料理」の法則、「完璧な火入れ」と「軽さ」、エスコフィエの新解釈、新しい日本の「キュイジーヌ・マンスフール」、料理人だけのデザートなどを掲載。

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