Ｂｒｅａｄ
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- 出版社
- 旭屋出版
- 著者名
- ジェフリー・ハメルマン , 金子千保 , 竹谷光司 , 井上好文
- 価格
- 4,730円（本体4,300円+税）
- 発行年月
- 2009年2月
- 判型
- Ａ４
- ISBN
- 9784751108130
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仕込みから焼成までのパン製造の過程、原材料、手作業による技術などパン作りのテクニックを解説。バケット、ライ麦パン、ブリオッシュなど様々なパンの配合と飾りパンの本格レシピを掲載。パン職人必携の１冊。
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