料理人と仕事

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良い料理人とは、どこがどう良いのか。１皿の料理、１枚のメニューを決める理由とは。５０余年、多くの料理人を育てた著者が、特に若い人に向けて、料理人の実態について答えた料理人の職業ガイドブック。

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