プロが教える魚のさばき方と魚料理

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馴染みの魚から、料亭の味、珍味の魚まで完全網羅。各魚ごとに、さばき方を写真プロセスで丁寧に紹介し、簡単で美味しいレシピも掲載。和包丁の種類・持ち方などの基本や、生きのよい魚の目利き・保存方法も収録。

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