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日々進化を続け成熟期から安定期に入った感のあるラーメン業界において「無化調ラーメン」は将来の方向性をも指し示す、大きな存在となりつつある。本書では、手軽さを捨て、「本物」を追求する情熱派69軒を紹介。
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