検定和食調理の包丁技術

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包丁に関する知識や、正しい使い方、切り方などの包丁技術の修得を目指す「包丁技術検定」の書。初心者からプロの調理師まで、誰でもわかりやすく技術を修得できるように構成。検定問題も収録。

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