食品保蔵・加工学

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食品の加工や保蔵・貯蔵の方法と、おもな加工食品をコンパクトにまとめ、加工方法を理解しやすいよう工程図のイラストを増やし、製造工程を充実させた。食品衛生管理者などの資格取得のための「食品製造学」も収録。

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