おいしさの科学味を良くする科学
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おいしさを作る調味料の知識と生かし方、身近な食材の知識と生かし方、味を良くする調理の知識の３章に分けて、おいしさの科学をやさしく説く。使う塩の種類で味が変わる、乾燥物特有のうま味など、役立つ情報満載。
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