シェフの哲学

シェフの哲学

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出版社
白水社
著者名
ギィ・マルタン , 大澤隆 , 大澤晴美
価格
2,970円(本体2,700円+税)
発行年月
2008年3月
判型
B6
ISBN
9784560092040

パリの三つ星レストラン「グラン・ヴェフール」の料理長が、食材・料理・レストランの運営について具体的に詳述。厨房の舞台裏がわかる。前菜からデザートまで、40レシピ付き。

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