フランス料理軽さのテクニック
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フランス料理の「重い」イメージを覆す「軽くておいしい料理」とは。本書で、「軽さ」を実現するため考え方や具体的な手法を説明するとともに、それを踏まえて作った料理の数々を紹介する。
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