一流料理人に学ぶ包丁づかい

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イワシ、アジからカツオ、マグロ、アナゴまで、プロの料理人が実際に捌く手順を紹介。魚介だけでなく、野菜の飾り包丁、フルーツカッティングなども紹介。食材の持ち味を生かす、正しい包丁の技術が身につく１冊。

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