麹

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出版社
法政大学出版局
著者名
一島英治
価格
3,080円(本体2,800円+税)
発行年月
2007年7月
判型
B6
ISBN
9784588213816

日本の伝統的醗酵食品の製造に不可欠な麹のルーツを辿り、麹菌のすぐれたはたらきの秘密を探るとともに、醸造化学に携わった人々の足跡を描く。麹が日本の文化や社会に与えたはかり知れない影響を説く1冊。

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