新調理技術

専門料理全書

新調理技術

取り寄せ不可

出版社
辻学園調理製菓専門学校
著者名
為後彰宏
価格
3,080円(本体2,800円+税)
発行年月
2007年4月
判型
B5
ISBN
9784880469195

真空調理技術、高圧調理技術、電子レンジ調理技術といった新調理技術を、イラストと文章でわかりやすく紹介。真空包装と真空調理などの理論から、その技術を使った各種料理まで詳しく解説する。

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