よくわかる板前割烹の仕事

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油場、焼き場、酢のもの・水もの場、八寸場、煮方、向板というように、厨房のセクション別にその代表的な料理と主だった仕事を整理して、写真とともに紹介する。日本料理の仕事の全体像、修業の全容がわかる１冊。

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