ケーキ菓子クリーム・ソースの調理技術

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洋菓子におけるテクスチャーの大きな部分を担っているクリーム・ソース。本書では基本を踏まえ、各種のクリームとソースの作り方を、写真を豊富に掲載し丁寧に解説。クリーム・ソースを使う調理技術も紹介。

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