タンパク質・アミノ酸の新栄養学

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初学者から研究者に至るまでの幅広い読者層を対象として、タンパク質栄養学の基礎から応用までの知識と、最新知見を簡潔に解説。タンパク質・ペプチド・アミノ酸の構造から、臨床応用に至るまで幅広く取り上げた。

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