国産小麦のパンづくりテキスト
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ナンブコムギとホシノ丹沢酵母のパンの作り方を中心に、パン用粉の代表的な９種類を選んで比較。粉とホシノ酵母と水、少量の自然塩だけで、粉の味を引き出すことに取り組み、酵母の起こし方も含めて詳しく説明する。
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