砂糖の科学

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出版社
朝倉書店
著者名
橋本仁 , 高田明和
価格
4,950円(本体4,500円+税)
発行年月
2006年11月
判型
A5
ISBN
9784254430738

砂糖の様々な歴史から、植物による光合成、原料糖の製造法、その精製法、化学構造特性、物理特性、利用特性、代謝、健康上の諸問題、食生活、味覚など、人間生活に深い関わりを持つ砂糖についての全てを包括した書。

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