おいしさを科学する

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料理の基本にはダシがある。私たちがその味わいを欲してやまないのはなぜか。その理由を生理的、文化的知見から分析することで、おいしさそのものの秘密に迫る。日本人の食文化の底知れぬ奥深さがここに。

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