魚をさばく

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釣り好き、料理好き必見。本書があればほとんどの魚がさばける。５８種類のさばき技を写真でわかりやすく解説し、各魚介類の旬の風味を活かした料理方法を紹介。目利きのコツや、包丁の持ち方・構え方の基礎も掲載。

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