食品の安全性評価の考え方

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畜産食品を中心にして、食品の安全性評価を解説。平成１７年５月に開催された第５９回日本栄養・食糧学会大会のシンポジウムのひとつ「食品の安全性評価の考え方をめぐって～畜産食品を中心に」をもとに編集。

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