刺身の教科書

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日本料理の中でも非常に重要な仕事である刺身。本書では、基本の三枚おろしと五枚おろしから、魚種別基本のおろし方、肉の刺身まで、プロセス写真で丁寧に解説。魅力の刺身料理の数々とそのレシピも紹介。

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