カロテノイド
活性酸素の消去や腫瘍の抑制、免疫の働きの活性化に効果の高い色素「カロテノイド」。動物、植物などにおけるカロテノイドの様々な機能と生理活性を中心に、基礎的な反応機構や天然での分布などを紹介する入門書。
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