現代糖業技術史 甘蔗糖編
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戦後の時期から今日に至るまでの糖業技術の発展の経緯と今日に見る姿を、その全ての側面にわたって記録。技能と技術の蓄積とその展開を、専門的見地より検証。本巻は、甘蔗糖製糖技術の開発、改良の変遷を記述。
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