食品工学ハンドブック

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食品工学を体系的に解説した初の便覧。食品の研究、開発、製造に携わる研究者・技術者に役立つ必携の書。食品製造基盤技術、食品品質保持・安全技術、食品物性、食品製造操作・プロセス設計の４部構成。

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