むきものの技術

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むきものとは、季節や料理の目的に合わせて、素材を色々な形にむいて、趣や変化を見せていく大切な仕事。本書では、１年１２カ月の月ごとの季題をテーマにしたむきものの形と、それを使った料理を紹介する。

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