食と科学技術
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科学技術が食文化形成にいかに役立ってきたか、役立っているかを探る、２００４年度の食の文化フォーラムの記録をまとめた論集。食の科学技術の最先端、加工の技術、家庭の技術、食の安全とシステムの４部構成。
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