コクと旨味の秘密

新潮新書

コクと旨味の秘密

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出版社
新潮社
著者名
伏木亨
価格
814円(本体740円+税)
発行年月
2005年9月
判型
新書
ISBN
9784106101359

ビール、ラーメン、吸い物、カレー、あらゆる食物で感じられるコクとは一体何なのか。その正体を科学者の目で探ることで見えてきた美味しさの秘密。「コクの構造」が今明らかに。

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