プロのためのフランス料理の歴史
取り寄せ不可
- 出版社
- Ｇａｋｋｅｎ
- 著者名
- ジャン・ピエール・プーラン , エドモン・ネランク , 山内秀文
- 価格
- 2,420円（本体2,200円+税）
- 発行年月
- 2005年4月
- 判型
- Ａ５
- ISBN
- 9784054027336
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料理、料理法・技術、食材、料理人と美食家などを素材として、社会学、文化人類学的な視点を交えてフランス料理の歴史を辿る。高級料理に重心を置いた、プロの料理人、料理愛好家にとって実用的な専門書。
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