塩の博物誌

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人間の生命活動に不可欠な塩は「白い黄金」とも呼ばれた。塩漬けという保存・調理法、魚と浸透圧など塩の生物学、塩をめぐる政治と歴史のエピソードなど、博覧強記の化学者が総合的な「知の塩」を提唱する。

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