日本料理の基礎技術

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新人の心構えと基本の仕事に始まり、板長の仕事に至るまでの基礎技術を段階を追って解説。修業ストーリーというユニークな側面を持った日本料理の本。料理人を目指す若者たちに活用してもらいたい１冊。

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