江戸前鮨仕入覚え書き

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すし屋が最高のすしを握りたいと念じた時、最後の勝負は最高に旨い魚を、どれだけふんだんに使えるかにかかっている…。すしの現場の真っ只中にいる職人が、４０年もの経験を踏まえて綴る“仕入覚え書き”。

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