料理人が教える魚の捌き方と仕込み

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マダイ、ヒラメ、アジ、ブリ、イカ、エビ…。４７種の魚を美味しく料理するためのプロの捌き・仕込みを詳しく解説。包丁の使い方の基本、手入れの方法、新鮮な魚の見分け方を収録する。

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