モツ・キュイジーヌ

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部位によって味や食感が大きく異なる内蔵は、独特の個性を放つ部位。本書では内蔵料理の知識から、大西敏雄・菊地美升・和知徹ら、３人のシェフによる各部位の料理のレシピ、用語解説まで、内蔵料理の全てがわかる。

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