エビ・カニはなぜ赤い

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β－カロテン、リコペン、アスタキサンチンなど、最近脚光を浴びてきた赤い色素カロテノイド。本書では、ガンの化学的予防効果や養殖魚への色揚げなどその有効な働きの数々を紹介する。

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