水産食品デザイン学

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魚体を頭、魚肉、骨皮、内臓、体液、魚卵に解体したら、それぞれの部分から何が作れるのかといった視点から、様々な水産食品を考える。新製品開発のアイデアとゼロエミッションのヒントが満載。

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