乳酸発酵の新しい系譜

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美味しい発酵食品の追求に加え、バイオプリザベーションや特定保健用食品への応用、さらには生分解性プラスチックの開発など、暮らしの中に新たな広がりを見せる乳酸発酵の世界を詳しく紹介する。

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