基礎を学ぶ調理学実習
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食生活の歴史や食文化を見つめつつ、現代の食のあり方を考え、実際の献立作成や調理をスムーズに行えることを目的とした調理実習のテキスト。実習の内容は主食、汁・スープ、主菜、副菜、デザート、正月料理とした。
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