食の安全とリスクアセスメント

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リスクアナリシスの重要性が広く認められる今日。本書は、特にリスクアセスメントについて、化学物質・微生物・遺伝子組み換え食品などにおける安全性に関する評価の手法と実例などをわかりやすく解説する。

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