栄養と生体応答

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免疫学、分子遺伝学が食の健康効果にどのように役立つか。第３回「食品の機能性について考える京都健康フォーラム」で討議されたトピックスを中心に、食の免疫制御や遺伝子発現についての実情と展望をまとめた書。

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