食品成分のはたらき
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近年注目を集める食品の機能性成分について、最新の研究成果を気鋭の執筆者陣が平易に解説。学生、食品関連の若手研究者、他分野の研究者、企業の食品開発担当者、栄養士などを読者に想定してまとめた書。
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