和の新潮流

取り寄せ不可

若手料理人の台頭とともに、和食の世界に新しい風が吹いている。伝統の日本料理を換骨奪胎、食材はボーダーレス、調理にもひとひねり、ふたひねりの技術が見られる。こうした和食ＮｅｗＷａｖｅを徹底検証する。

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