食物科学概論

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生活者の視点に立って、食物の機能を総括的に解説したテキスト。最新の食のサイエンスを基盤に、食物に関わる基本的なことはもちろん、病気と栄養、バイオテクノロジーと食物、関連の法律などについても言及した。

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