食品加工学実習

食品加工学実習

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出版社
地人書館
著者名
片岡栄子
価格
2,530円(本体2,300円+税)
発行年月
2003年10月
判型
B5
ISBN
9784805207345

食物の原点である「栄養学的」面を重視して、加工食品の製造について解説した実習テキスト。基礎的な加工保存技術から、品質試験と官能検査、農産物・畜産物の加工、水産加工品まで収録。

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