外食業「王道」の経営 下（現場の技術を高めるノウハウ篇）
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チェーンストア経営のコンサルティング活動を通じて、外食の中小企業約７００社をビッグストアと呼べる規模にまで育て上げた著者が、その指導の要点をまとめた書。本巻は、現場の技術を高めるノウハウ篇。
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