海藻の食文化

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古くから多種類の海藻が利用されていた日本において、人々が海藻といかに関わり、おいしく食べる工夫をしてきたのかを紹介。２１世紀の食生活に海藻を活かすために、海藻の食文化の特徴を明確にする。

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