澱粉科学の事典

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長年好評のうちに版を重ねた「澱粉科学ハンドブック」の理念を受け継ぎ、構想も新たに刊行。澱粉および関連糖質について、性状・試験法・製造・利用などのデータを含め、第一線研究者が詳しく解説した待望の書。

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