西洋料理のコツ
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好評の「プロの技と料理の科学シリーズ」第３弾。本書では、肉料理から卵料理、パスタやソースまで、西洋料理にまつわる技と「コツ」を科学の目で解説。図やイラストを交えながら様々な疑問に答える１冊。
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