料理のわざを科学する

料理のわざを科学する

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出版社
丸善出版
著者名
ピーター・バラム , 渡辺正(化学) , 久村典子
価格
2,420円(本体2,200円+税)
発行年月
2003年3月
判型
B6
ISBN
9784621072035

料理の原理を科学的に知れば腕前も上がる。本書では、料理でなぜ失敗するのか、具体的なレシピをもとに調理のサイエンスを紹介。ふんだんなレシピと科学の知識、おもしろいエッセイをまとめたユニークな書。

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