素描するフランス料理

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味を支えるフォン、ソース、ペーストから、素材の使い方、素材の魅力を引き立てる調理法、定番料理まで、フランス料理の素材や調理法を知るためのアプローチを伝授。著者の料理人としての生き様が伝わる１冊。

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